READ

発酵や熟成には、時間があります。素材は、温度や環境、微生物の働きによって、少しずつ香りや味わいを変えていきます。時間が素材を変える混ぜること。休ませること。発酵させること。熟成を待つこと。そのゆっくりとした変化を大切にすることが、SALLOGAのものづくりの基本です。続きを読む...