潮麦 穀

海にほど近い圃場で、たっぷりの潮風を浴びながら育った大麦。私たちはこれを、「潮麦」と名づけました。

大麦は、人が農耕を始めた頃から育てられてきた、最も古い穀物です。その長い歴史をもつ穀物を、その土地の風や雨、土、水の中で、ありのままに育てたい。そんな思いから、潮麦の栽培は始まりました。

農園があるのは、北海道・紋別農園があるのは、北海道・紋別市と、スコットランド西岸のキンタイヤ半島。

オホーツクの豊かな自然に囲まれた紋別と、海の向こうにアイルランドを望むキンタイヤ半島。キンタイヤ半島は清らかな水に恵まれ、古くから大麦と深い関わりを持ってきた土地です。と、スコットランド西岸のキンタイヤ半島。

オホーツクの豊かな自然に囲まれた紋別と、海の向こうにアイルランドを望むキンタイヤ半島。キンタイヤ半島は清らかな水に恵まれ、古くから大麦と深い関わりを持ってきた土地です。

ここで育てているのは、昔ながらの性質を受け継ぐ二条大麦。粒の形も大きさも、ひとつひとつ違います。

この土地で、最高の大麦を育てたい。潮麦は、そんな願いから生まれた穀物です。

潮麦は、農薬や化学肥料に頼らず育てています。海から吹く風、雨、ときには嵐。畑に生える草や、そこに生きる虫たち。人の手だけでは整えることのできない環境の中で、潮麦は季節を重ねていきます。

植物が、塩の影響を受けることで、糖、アミノ酸、有機酸など、さまざまな代謝物のバランスが変化することが報告されています。

さらに、その影響は生育中の葉や根だけでなく、収穫された穀粒の代謝組成にも現れることが研究されています。

植物はその環境に応答しながら、ひとつの粒をつくっています。

私たちの手元には、二つの潮麦があります。

潮風を浴び、収穫後すぐに乾燥した麦。
同じように潮風を浴びながら、収穫後の数日間に熱を持った麦。

同じ土地から生まれた二つの麦は、中身まで同じなのでしょうか。それとも、あの数日の熱と湿度は、麦の中に何かを残したのでしょうか。

これから私たちは、糖、遊離アミノ酸、ポリフェノール、抗酸化能、ミネラル、β-グルカンなどを分析し、二つの麦の違いを調べていきます。

海のそばの畑で育ち、
季節を越え、収穫される。

そしてその後にも、穀物の中では変化が続いていました。