発酵と熟成

発酵や熟成には、時間があります。

素材は、温度や環境、微生物の働きによって、少しずつ香りや味わいを変えていきます。

時間が素材を変える

混ぜること。休ませること。発酵させること。熟成を待つこと。

そのゆっくりとした変化を大切にすることが、SALLOGAのものづくりの基本です。